Torte mit Ganache einstreichen

Je glatter desto besser. Wie bekommt man eine Torte glatt – das ist eine der großen Fragen in der Tortenkunst.

Hier meine Tipps:

  1. Üben, üben, üben
  2. Torte zubereiten – und die meisten machen hier den ersten Fehler.  Torte gerade schneiden (funktioniert am besten mit einer Tortenharfe. Man muss die Torte auf den Kopf stellen, also wird die Unterseite zur superglatten Oberseite.
  3. Die Torte direkt auf die Tortenplatte zum Servieren stellen. Tortenkarton verwenden (etwas kleiner als Torte) und Backpapierstücke unterlagen. Die Tortenplatte bleibt dann schön sauber. Zum Schluss, nach dem Kühlen vorsichtig lösen.
  4. eine feste Ganache zubereiten (bei dunkler Schokolade 1 Teil Obers: 2 Teile Schokolade) und abkühlen lassen – jedoch nicht in den Kühlschrank stellen.
  5. ich schlage die Ganache nur halb auf oder gar nicht (da muss man selbst probieren, welche Konsistenz man am liebsten mag. Es funktioniert auch mit fest aufgeschlagener Ganache, aber man tut sich schwerer damit.
  6. die gekühlte Torte mit einer Tortenpalette grundieren (Crumb Coating). Hier sollte schon ziemlich genau gearbeitet werden. Wenn die Torte ausreichend glatt ist – kühlen.
  7. Immer auf Sauberkeit achten – keine Krümel in der Schüssel.
  8. Nie über die Kanten streichen – immer nur senkrecht und waagrecht streichen.
  9. Beim zweiten Einstreichen müssen alle Unebenheiten ausgeglichen werden. Mit einer eckigen Teigkarte in einem Zug rund um die Torte streichen. Dabei immer auf den 90° Winkel achten. Anschließend oben abziehen.
  10. Ein Messer mit glatter, gerader Schnittfläche in heißem Wasser anwärmen und gut abtrocknen. Mit dem warmen Messer die Ansatzstellen glätten. Kleine Lufteinschlüsse mit etwas Creme auffüllen und mit dem heißen Messer abziehen. Messer immer wieder erwärmen – bis alles glatt ist und anschließend wieder gut kühlen.

 

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4 Gedanken zu “Torte mit Ganache einstreichen

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