Welches Fondant…?

Zu Beginn meiner Tortenbackkarriere habe ich mein Fondant selbst hergestellt (Marshmallowfondant). Leider hat es damals noch nicht diesen ganz feinen Staubzucker gegeben und das Fondant war nicht ganz glatt. (Ja, in Österreich heißt es das Fondant und nicht der…)

Einfacher ist es das Zeug zu kaufen (und man tötet damit auch nicht den Mixer):

Fürs Eindecken:
Mein Favorit: Berry Callebaut White Icing – Rollfondant (bei Amazon)
Zweiter Platz: Massa Ticino Tropic (klebt etwas mehr, aber ist vegan und enthält keine E Nummern; der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig; erhältlich in diversen online-Shops)
Dritter Platz: PME Rollfondant (im 2,5 kg bei PAGRO erhältlich)

Zum Modellieren von Figuren:
Top: Fondant von Silikomart (eher fester in der Konsistenz; Figuren trocknen relativ schnell und brauchen fast keine Stütze; Eindecken ist damit fast unmöglich; dafür ist es sehr feuchtigkeitsresistent und es schwitzt nichts, auch nicht nach dem Aufenthalt im Kühlschrank; erhältlich bei Pagro)

Mittlerweile mische ich am liebsten das Fondant von Silikomart und Berry Callebaut 1:1. Das ergibt eine für mich gute Konsistenz zum Modellieren. Aber jeder muss für sich entdecken, welche Konsistenz er zum Modellieren am liebsten mag.

Dann kommt lange nichts. Man kann auch noch etwas CMC in die Fondantsorten fürs Eindecken mischen und dann klappt es auch mit dem Modellieren.

Zum Modellieren von Blüten:
Erster Platz: RENSHAW Flower & Modelling Pastet Regalice  (sehr fein und gut verarbeitbar; erhältlich in diversen online-Shops)
Zweiter Platz: Silikomart Fondant mit CMC versetzt (beides erhältlich bei Pagro)

Diese Sorten verwende ich weniger gern:
Rosenheimer Gourmetmanufaktur (klebt und verformt sich und wird glänzend); Deko-Back Fondant (sehr weich und in den Einfärbungen seltsam), Pati-Versand Premium Rollfondant („griasalad“)

7 Gedanken zu “Welches Fondant…?

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